La Cabra Coffee

Producer : Justin Musabyimana

Region : Nyamasheke, Rwanda

Altitude : 1900 masl

Varietal : Bourbon

Process : Washed

Taste Note : Lemon, Red Berry, Brown Sugar

Justin Musabyimana의 가족은 다함께 커피 농장 사업을 꾸준히 해왔으며, 2010년 그의 아버지가 소유한 땅에

마헴베 스테이션을 만들고 현재까지 이곳에서 커피를 가공하고 있습니다. 최근에 고품질 르완다 커피에 대한 수요가 크게 상승하며

개인 소유의 커피 스테이션에서 고품질 커피 체리에 대한 경쟁이 과열되었습니다.

이는 커피 생산자에게는 가격 상승과 더불어 스테이션을 선택할 수 있는 좋은 현상이지만,

고품질의 커피를 안정적으로 공급 받아야하는 스테이션에서는 큰 고민이었습니다. 하지만 지난 10년 동안 이 지역의 농부들과

좋은 관계를 유지해온 Justin은 무리없이 아버지에 땅에서 커피 재배 후 공급까지 가능하게 되었습니다.

워시드 가공을 사용한 이번 커피는 주변 코스타리카와 브라질에서 볼 수 있는

에코 펄퍼를 사용하여 가공되었고, 기존 기계에 비해 비용을 크게 절약할 수 있었습니다.

세척 과정은 케냐에서 자주 사용하는 방식인 Double Soak 과정을 거쳤고, 이 과정은 커피를 수확 후

12시간 동안 건조, 발효 및 세척 후 16시간 동안 커피를 물에 담가두어

생두 속 수분을 균일하게 유지시켜줍니다. 마지막으로 최대 3주간에 긴 건조 과정을 끝으로 마무리됩니다.

이 커피는 산뜻하고 밝은 레몬의 향과 부드럽고 달콤한 베리, 브라운 슈가의 단맛이 조화롭게 느껴지며 긴 여운을 가진 높은 퀄리티의 커피입니다.

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