La Cabra Coffee

El salvador

Kilimanjaro Washed

Producer Aida Batlle

Region Santa Ana

Altitude 1700 masl

Varietal SL28, SL34, Bourbon

Process Washed

Taste Note Rich, Sweet, Round Juicy, Berry Acidity

핀카 킬리만자로는 바틀 가족의 소유지로, 6대째 운영되고 있으며, 현재 20년 넘게 ‘Cup of Excellence’ 최초 여성 우승자인 Aida Batlle이 경영하고 있습니다.

엘살바도르의 내전 기간 중 마이애미로 이주한 후, 아이다는 90년대 후반에 가족 농장으로 돌아왔습니다.

농장에서의 커피 대부분은 지역 매입업자에게 사전 계약으로 거래되고 있었지만, 아이다는 킬리만자로라는 최고 품질 잠재력을 가진 땅에서 커피를 실험할 수 있었습니다.

그녀의 세심함이 Cup of Excellence를 수상함으로 인하여 끝내 빛을 발하고, 바틀 농장 뿐만 아니라 엘살바도르 전체에

스페셜티 커피 시장에 혁명의 문을 열어주었습니다. 그 이후로 아이다는 세계적으로 최고의 로스터들과 협업하여 새로운 품종, 가공 기술, 카스카라 수출 및 다이렉트 수출입 모델을 개발했습니다.

이 커피는 Santa Ana 화산에 위치한 킬리만자로에서 생산되었습니다. Santa Ana의 영양분 높은 화산희토양은 커피의 최고 수율과 품질을 갖추게 합니다.
이곳에 위치한 모든 가족 농장들의 각 단계별 컨트롤 수준은 매우 인상적입니다.

가장 최상급으로 익은 체리만 수확되며, 발효 프로토콜의 오차는 용납되지 않습니다. 최종적으로 모든 커피는 매번 일관되게 보관되고 드라이밀 됩니다.

우리는 2023년 3월에 농장과 그에 딸린 가공 시설을 방문했으며, 사용된 시스템과 지속적인 개선을 다시 한 번 감명 깊게 느꼈습니다.

세계 커피 연구와의 협력 땅은 엘살바도르 품종의 유전 청사진을 보유하고 있으며, 바틀 농장과 커피 벨트 전체에서 품질 향상을 위한 새로운 방법을 지속적으로 탐색합니다.

이 로트는 킬리만자로에서 재배된 다양한 품종의 혼합물로, SL 품종과 버본 품종을 모두 포함하며,

워시드 방식으로 가공되었습니다. 이로 인해 부드럽고 달콤한 컵이 만들어지며, 둥근 쥬시한 베리 산도가 느껴집니다.

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