La Cabra Coffee

Producer : Luis and Oscar Monge

Region : Tarrazu, Costa Rica

Altitude : 1900 masl

Varietal : Geisha

Process : Honey Taste Note : Floral, Critic and Softer Berries

La Lia 는 코스타리카의 수도 산호세 남쪽에 위치한 Terrazu 지역에 해발 1900m라는 높은 고도에 위치해 있습니다.

이곳은 또한 9000명이 거주중인 지역 산 마르코스와도 매우 가까워 고품질 커피 재배로 유명해

이 지역의 허브 역할을 하고 있고, 화산의 토양과 좋은 기후로 인해서 좋은 품질의 커피 재배가 가능합니다

2007년 코스타리카에는 마이크로 농장이 엄청난 각광을 받았는데 Luis와 Oscar Monge 형제도 이 시기에 맞춰서

라 리아를 커피 재배하는 곳으로 정하고, 이곳은 이들에게 중요한 곳이었기에 농장의 이름도 어머니의 이름에서 가져왔습니다.

이 둘은 지속적으로 게이샤 품종 재배와 연구에 힘써 오고 있고, 우수한 품질을 최우선으로 생각하며 재배하고 있습니다.

이번 커피는 Penagos eco-pulper라고 불리는 펄핑 머신을 사용한 허니 프로세스로 가공되었습니다.

두 형제는 이 가공방식을 레드 허니라고 설명합니다.

수확한 커피를 펄핑 후에 점액질이 대부분 남아있는 상태에서 14~21일 건조과정을 거치게 됩니다. 남아있는 점액질에 따라서 건조 시간이 바뀌며

이때 점액질을 많이 남겨둘수록 건조 시간이 오래 걸리지만 단맛과 풍미가 크게 향상됩니다.

발효과정을 거치면서 게이샤 품종이 가지고 있는 단맛이 극대화되고,

꽃과 같은 깨끗하고 부드러운 향미와 베리류의 산미, 단맛이 어우러져 좋은 밸런스를 이루어냅니다.

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