La Cabra Coffee
Producer : Café Granja La Esperanza
Region : Valle del Cauca
Altitude : 1800 masl
Varietal : San Juan
Process : XO Natural
Taste Note : Bright Acidity, Ripe Fruit & Sweetness
포토시 농장이 위치한 카세도니아는 평균 습도가 70%가 넘는 고온 다습한 환경입니다.
이런 환경 속에서 전통적인 내추럴 가공 방식을 사용하기엔 매우 어렵습니다. 그래서 Cafe Granja La Esperanza는 XO Natural이라는
새로운 가공법을 만들게 됩니다. 이 가공은 온도 조절이 가능한 탱크 안에서 커피 체리를 약 50시간 동안 발효시킨 뒤,
습도를 제어할 수 있는 기계에서 아주 천천히 건조됩니다. 이러한 방법으로 습한 기후에서도 완전한 네추럴 가공이 가능해졌습니다.
이렇게 가공된 커피는 높은 산지의 커피에서 느껴지는 밝은 산미와 부드럽고 잘 익은 과일, 풍부한 단맛이 느껴져 개성 강한 맛을 느낄 수 있습니다.
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