La Cabra Coffee

Producer : Ana Mustafá

Region : Risaralda, Colombia

Altitude : 1550 masl

Varietal : Castillo, Catimor

Process : Washed

Taste Note : Stewed Raspberry, Cocoa, Brown Sugar

이 랏은 Ana Mustafá가 관리하고 있는 농장 중에 한 곳입니다.

커피 농장은 팔레스타인에서 콜롬비아로 이주한 그의 할아버지부터 시작된 가족 사업입니다. 직물 무역상으로 처음 일했던 할아버지는

이후 커피 농장을 운영하게 되었고, 할아버지가 돌아가시고 현재는 가족 구성원들에게 농장이 나누어졌습니다.

Ana는 그녀의 사촌들과 함께 Risaralda 지역에서 농장을 운영하고 있으며, 이곳은 토양에 영양분이 많고

무성한 숲이 구불구불한 언덕에 웅장하게 자리 잡고 있습니다.

Ana는 그녀만의 고품질 커피를 재배하기 위해서 Fed-batch 프로세스라는 방식을 사용하였습니다.

수확한 첫날 커피의 펄프를 제거하고 커다란 탱크에서 먼저 발효를 진행시킵니다.

다음 날 수확한 커피 또한 펄프를 제거하고 탱크에 넣는데, 이는 발효를 위한 추가적인 연료의 역할을 합니다.

커피가 탱크에 혼합된 시점부터 더욱 빠르게 발효되기 시작하며 상태에 따라서 1~2일 발효를 진행하고 건조시킵니다.

건조 이후에도 더욱 맛과 향을 끌어내기 위해서 세심하게 세척하며 마무리됩니다.

이 과정을 통해서 카스티요와 카티모르 품종의 복합적인 단맛을 더 끌어내게 되었습니다.

달콤한 맛이 코코아와 흑설탕같이 풍부하며 부드럽고, 졸인 베리류에서 나오는 과일의 산미가 복합적인 맛과 향을 더욱 밸런스 있게 만들어줍니다.

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